la gelification

La gélification est le passage pour un liquide à l'état gel. Un gel étant un liquide emprisonné dans un réseau. Ce réseau peut être composé de protéines (ex : gélatine, protéines de l'œuf) ou de polysaccharides (agar-agar, carraghénane). Le gélifiant permet le passage d'une structure liquide à une structure gel par la formation d'un réseau.

 

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