les émulsions

   

      Une émulsion est un système biphasique (tableau) comportant une phase continue liquide ou solide et une phase dispersée formée d’un autre liquide, non miscible dans le premier. La phase dispersée  est dite discontinue, elle est présente sous forme de fines gouttelettes réparties dans la phase  aqueuse, continue.

Plus simplement, c’est la dispersion de gouttes d’un liquide dans un autre liquide, non miscible avec le premier. La mayonnaise est une émulsion de type huile/eau.

 Ethymologiquement le terme vient du latin mulgere  qui signifie traire .Les pharmaciens avaient utilisé ce terme par référence à la blancheur du lait .

 

 

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