Présentation

     La gastronomie moléculaire dont la « cuisine moléculaire » est seulement  une application est la science qui étudie les phénomènes survenant lors des transformations moléculaires. Elle recherche les mécanismes de ces transformations. Elle ne produit que des connaissances et s’exerce dans les laboratoires où les méthodes sont purement expérimentales.

Aujourd'hui, le programme scientifique de la gastronomie moléculaire est :

     - explorer scientifiquement la composante technique (définitions et précisions de la cuisine).

     - explorer scientifiquement la composante artistique de la cuisine.

     - explorer scientifiquement la composante sociale de la cuisine.

La composante technique à travers l'étude des phénomènes physico-chimiques qui sera étudiée à travers les systèmes choisis reste indissociable de la composante artistique de la cuisine puisque comme le rappelle Hervé This "le but de la cuisine est de faire les choses bonnes donc en cela elle reste un art". Le fait que faire la cuisine aboutisse à un moment de plaisir qu'il est si agréable de partager en socièté lui confére sa composante sociale.

Créer un site gratuit avec e-monsite - Signaler un contenu illicite sur ce site